Kloster-Dunkel
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Schlossbrauerei-HundisburgSchlossbrauerei-Hundisburg
Münchner DunkelMünchner Dunkel
Aktualisiert am: 7. Juli 2024
Beschreibung
Dekoktion per Earlsches Kochmaischverfahren 1. Einmaischen mit 75% der Schüttung und etwa 50% des Hauptguß bei 38°C 2. erste ß-Amylase bei 62°C, 30 Minuten, 3. erste a-Amylase bei 72°C, 30 Minuten (Jodprobe), 4. Kochen der Maische, 15-20 Minuten, 5. Zuschütten der restlichen 50% des Hauptguß (Ziel 57°C), 6. Zuschütten der restlichen 25% der Schüttung, 7. Grenzdextrinase zw. 57° und 62°, 15 Minuten, 8. zweite ß-Amylase bei max. 62°C, 30 Minuten, 9. zweite a-Amylase bei 72°C, bis Jodnormal (30-40 Minuten), 10. Abmaischen bei 78°C
Alkohol
-
CO2-Gehalt
5 g/l
Ausbeutefaktor
61%
Restextrakt
3.07 °P
Stammwürze
12.33 °P
Bitterkeit
28.00 IBU
1. Schüttung
| Name | Menge | Min EBC | Max EBC |
|---|---|---|---|
| 51000 g | 20 EBC | 25 EBC | |
| 5500 g | 140 EBC | 160 EBC | |
| 600 g | 1100 EBC | 1200 EBC |
2. Maische
| Name | Typ | Rasttemp. | Rastendtemp. | Rastzeit |
|---|---|---|---|---|
| Einmaischen | Infusion | 57 °C | 57 °C | 10 min |
| Rast 1 | Teilmaische Heizen | 63 °C | 63 °C | 30 min |
| Rast 2 | Teilmaische Heizen | 72 °C | 72 °C | 30 min |
| Rast 3 | Teilmaische Kochen | 100 °C | 100 °C | 15 min |
| Rast 4 | Infusion Teilmaische | 57 °C | 57 °C | 10 min |
| Rast 5 | Teilmaische Heizen | 62 °C | 62 °C | 30 min |
| Rast 6 | Teilmaische Heizen | 72 °C | 72 °C | 30 min |
| Rast 7 | Temperature | 78 °C | 78 °C | 15 min |
4. Gärung
| Name | Menge | Min Temp | Max Temp | Vergärung |
|---|