Was ist MMuM.json?

{
  "Rezeptquelle": "www.maischemalzundmehr.de",
  "ExportVersion": "2.0",
  "Name": "Fuller's Parti-Gyle",
  "Datum": "05.04.2023",
  "Sorte": "Amber Ale",
  "Autor": "The British Pint",
  "Klonbier": "ja",
  "Klonbier_Original": "Fuller's ESB, L. Pride und Chiswick B.",
  "Ausschlagwuerze": 16,
  "Sudhausausbeute": 60,
  "Stammwuerze": 10.7,
  "Bittere": 33,
  "Farbe": 24,
  "Alkohol": 4.3,
  "Kurzbeschreibung": "Drei geniale Biere aus einem Sud? Parti-Gyle macht's m\u00f6glich. Dabei sind die Biere am Ende \u00fcberraschend unterschiedlich. Das Chiswick Bitter ist clean und schlank, mit einer knackigen Hopfung und Bittere - ein perfektes Session IPA. Das London Pride ist das klassische Pub Ale mit dezenten Orangennoten, einem komplexen Hopfenaroma mit w\u00fcrzigen sowie fruchtigen Anteilen und einem merkbaren K\u00f6rper. Das ESB ist wie auf Steroiden: deutlich fruchtiger Geruch mit Zitrusnoten und Rosinen, Geschmack mit intensivem Karamell und Orangenmarmelade, kombiniert mit einem wuchtigen K\u00f6rper und viskosem Mundgef\u00fchl.",
  "Malze": [
    {
      "Name": "Englisches Pale Malt",
      "Menge": 2700,
      "Einheit": "g"
    },
    {
      "Name": "Crisp Crystal 150",
      "Menge": 210,
      "Einheit": "g"
    },
    {
      "Name": "Sauermalz",
      "Menge": 90,
      "Einheit": "g"
    }
  ],
  "Maischform": "infusion",
  "Hauptguss": 7.5,
  "Einmaischtemperatur": 71,
  "Rasten": [
    {
      "Temperatur": 65,
      "Zeit": 60
    }
  ],
  "Abmaischtemperatur": 76,
  "Nachguss": 17.7,
  "Kochzeit_Wuerze": 60,
  "Hopfenkochen": [
    {
      "Sorte": "Target",
      "Menge": 14,
      "Alpha": 12,
      "Zeit": 60,
      "Typ": "Standard"
    },
    {
      "Sorte": "Challenger",
      "Menge": 13,
      "Alpha": 6.1,
      "Zeit": 5,
      "Typ": "Standard"
    },
    {
      "Sorte": "Northdown",
      "Menge": 13,
      "Alpha": 7,
      "Zeit": 5,
      "Typ": "Standard"
    },
    {
      "Sorte": "East Kent Golding",
      "Menge": 3,
      "Alpha": 5.8,
      "Zeit": 5,
      "Typ": "Standard"
    }
  ],
  "Stopfhopfen": [
    {
      "Sorte": "Target",
      "Menge": 6
    }
  ],
  "Hefe": "Gestrippte Fuller's oder Imperial A09",
  "Gaertemperatur": "17-20-17",
  "Endvergaerungsgrad": 76,
  "Karbonisierung": 3,
  "Anmerkung_Autor": "Wer sich ob der Textl\u00e4nge erschlagen f\u00fchlt, kann sich das Ganze auch gerne in Videoform anschauen:\r\nBrautag und Rezeptentwicklung: https://youtu.be/rH9_FMUY9_E\r\nVerkostung: https://youtu.be/hZHjN3KEfUc\r\n\r\n---------------------------\r\n\r\nWie geht ein Parti-Gyle? Das Grundprinzip ist ganz einfach. Anstatt die gesamte W\u00fcrze in einem Kochtopf zu sammeln, wird sie 50:50 auf zwei T\u00f6pfe aufgeteilt und getrennt gehopft und gekocht. Anschlie\u00dfend kann man aus den zwei fertigen \"Gyles\" nach Belieben verschiedene W\u00fcrzen mischen und verg\u00e4ren.\r\n\r\nFuller's erstellt so drei Biere: \r\nDas ESB mit 13,7\u00b0P, 35 IBU\r\nDas London Pride mit 10,2\u00b0P, 33 IBU\r\nDas Chiswick Bitter mit 8,6\u00b0P, 32 IBU\r\n\r\nSch\u00fcttung: Statt des Karamellmalzes von Crisp kann man alternativ das leichter erh\u00e4ltliche Crystal 150 von Warminster nehmen. Den Sauermalzgehalt bitte an das eigene Wasser anpassen!\r\n\r\nWasser: \r\nBei Fuller's wird nur das Maischewasser mit Gips aufgesalzen und mit S\u00e4ure behandelt. Ich habe versucht, mein Wasser so genau wie m\u00f6glich anzupassen und Sauermalz f\u00fcr einen Maische-pH von 5,4 verwendet. Wer d\u00fcnner einmaischt sollte zus\u00e4tzlich das Gesamtwasser im Auge behalten.\r\nDas Leitungswasser bei Fuller's hat folgendes Profil:\r\nCa: 109,4; Mg: 4,3; Na: 27,9; Cl: 40,0; SO4: 46,8; HCO3: 256,6\r\nDas Maischewasser mit Braugips aufgesalzen hat folgendes Profil:\r\nCa: 233,2; Mg: 4,3; Na: 27,9; Cl: 40,0; SO4: 343,6; HCO3: 256,6\r\nNach dem L\u00e4utern ergibt sich insgesamt folgendes Profil:\r\nCa: 151,2; Mg: 4,3; Na: 27,9; Cl: 40,0; SO4: 147,1; HCO3: 256,6\r\n\r\nDas Auftrennen: \r\nIhr m\u00fcsst ziemlich genau wissen, wieviel W\u00fcrze ihr aus Malz und Wasser erhaltet, damit ihr nach der ersten H\u00e4lfte den Topf wechseln k\u00f6nnt. Mit 22,2l Wasser und 3 kg Malz habe ich 8,8l ersten Gyle und 8,7l zweiten Gyle erhalten.\r\n\r\nDas Rechnen:\r\nDann kommt der spa\u00dfige Teil: jede Menge Mathematik. Ihr m\u00fcsst anhand der Stammw\u00fcrzen, die ihr bekommt, die richtigen Hopfengaben ausrechnen. Liegen die Stammw\u00fcrzen weit auseinander (sehr effizientes Setup) m\u00fcssen die IBUs auch weit auseinander liegen und umgekehrt. Dazu messt ihr eure beiden Gyles mit Refraktometer oder L\u00e4uterspindel (vorher umr\u00fchren!) und berechnet anhand eurer Absorptionsrate, was ihr herausbekommen werdet. Meine Gyles lagen nach dem Kochen bei berechneten 16\u00b0P und 5,4\u00b0P. Fuller's schafft es, die Gyles auf 19,25\u00b0P und 4\u00b0P zu trennen. Das Mischverh\u00e4ltnis f\u00fcr die drei Biere ergab sich dann bei mir zu \r\nESB (78,3% 1. Gyle, 21,7% 2. Gyle), \r\nLP (45,3% 1. Gyle, 54,7% 2. Gyle),\r\nCB (30,2% 1. Gyle, 69,8% 2. Gyle),\r\n\r\nDas Hopfenkochen: \r\nUm die IBUs hinzukriegen, m\u00fcssen wir unsere Gyles unterschiedlich kochen. Ich dachte beim Brauen, dass das CB weniger IBUs hat und habe die IBUs deswegen sehr weit gef\u00e4chert. Tats\u00e4chlich braucht man bei 16\u00b0P und 5,4\u00b0P erwarteten Endwerten 37 IBUs im st\u00e4rkeren Gyle und 30 IBUs im schw\u00e4cheren. Bei einer anderen Spreizung zwischen den Gyles m\u00fcsst ihr die IBUs, die ihr jeweils braucht, anpassen.\r\n\r\nDie Hopfung berechnet ihr in folgender Reihenfolge: Bei den Aromahopfen f\u00fcr die letzten 5 Minuten des Kochens behaltet ihr die g/l strikt bei, also im 1. Gyle 0,58g/l Challenger, 0,58g/l Northdown und 0,23g/l Golding. Im 2. Gyle 0,17g/l Challenger, 0,17g/l Northdown und 0,12g/l Golding. Das gebt ihr in einen IBU-Rechner ein, zusammen mit eurer Nachisomerisierungszeit, und f\u00fcgt dann Target als Bitterhopfen hinzu bis die IBUs jeweils passen.\r\n\r\nDas Vermischen:\r\nNach dem Kochen und Abk\u00fchlen solltet ihr als erstes die Stammw\u00fcrzen der beiden Biere \u00fcberpr\u00fcfen. Stimmt eure Verdampfungsrate? Wenn ihr zu wenig verdampft habt, wird es schwierig, am Ende auf die richtigen Werte zu kommen. Habt ihr zu viel verdampft, k\u00f6nnt ihr die Mengen mit Wasser anpassen. Wichtig ist, dass ihr die Gyles so einstellt, dass beide am Ende die gleiche Verdampfungsrate haben, sonst stimmt nachher das Verh\u00e4ltnis mit den Stammw\u00fcrzen und IBUs nicht mehr. Euer Durchschnitt sollte bei 10,7\u00b0P liegen. \r\n\r\nDie Gyles mischt ihr jetzt, mit den vorher errechneten Verh\u00e4ltnissen, zu W\u00fcrzen der richtigen drei Stammw\u00fcrzen. Wieviel ihr von jedem Bier am Ende haben wollt, k\u00f6nnt ihr euch aussuchen. Fuller's macht immer doppelt so viel vom London Pride wie von den anderen beiden, also w\u00e4ren das hier bei 16l Gesamtw\u00fcrze 4l ESB, 8l London Pride und 4l Chiswick Bitter.\r\n\r\nHopfenstopfen:\r\nESB und Chiswick Bitter werden mit jeweils 0,77g/l Target gestopft. Das Stopfen passiert beim Anstellen mit der Hefe, nicht sp\u00e4ter! Das macht die Aromen etwas dezenter und verhindert, dass sich durch den Hopfen eine unangenehme Bittere oder gar Hop Burn einstellt. Die Biotransformation ist maximal, daf\u00fcr w\u00e4scht das CO2 der G\u00e4rung auch viele Aromen wieder aus.\r\n\r\nAnstellen und G\u00e4rung:\r\nDie Hefemenge ist bei Fuller's bei allen drei Bieren die gleiche: 70 Mio/ml. Durch die unterschiedlichen Stammw\u00fcrzen ergibt sich daraus eine unterschiedliche Anstellrate: 0,5 Mio/ml/\u00b0P beim ESB, 0,7 Mio/ml/\u00b0P beim London Pride und 0,8 Mio/ml/\u00b0P beim Chiswick Bitter. Letzteres ist dadurch sehr clean im Geschmack, das ESB hingegen hat viel Hefecharakter mit der ber\u00fchmten Orangenmarmelade.\r\n\r\nFuller's benutzt folgendes G\u00e4rprofil: Anstellen bei 17\u00b0C, kommen lassen bis 20\u00b0C und dort halten. Dann, wenn der Restextrakt auf die H\u00e4lfte der Stammw\u00fcrze gefallen ist, wieder auf 17\u00b0C herunterk\u00fchlen und zu Ende g\u00e4ren lassen. Am Ende einen Cold Crash, Abf\u00fcllung und dann die Reifung bei 12\u00b0C. Die Biere sind nach 2 Wochen trinkfertig.\r\n\r\nIm Hobbybrauerma\u00dfstab muss man sich \u00fcberlegen, wieviel von den Temperaturschritten der G\u00e4rung man mitmachen m\u00f6chte. Au\u00dferdem sollte man die Nachg\u00e4rung etwas w\u00e4rmer oder direkt bei Zimmertemperatur machen, sonst tut sich die Hefe schwer mit der Karbonisierung."
}