Bierbrau-Glossar

Entdecke die Fachbegriffe des Bierbrauens. Unser umfassendes Glossar erklärt dir alle wichtigen Begriffe rund ums Bierbrauen.

Abfüllbehälter

Behältnisse, die zur Abfüllung, Verpackung und zum Vertrieb von Bier verwendet werden, einschließlic...

20. Oktober 2024

Abschlämmung

Ein Prozess in der Bierherstellung, bei dem Trubstoffe und unerwünschte Partikel aus der Würze entfe...

21. Oktober 2024

Alkoholgehalt

Der prozentuale Anteil des Ethanols (Ethylalkohol) im Gesamtvolumen eines alkoholischen Getränks, üb...

20. Oktober 2024

Alphasäuren

Chemische Verbindungen im Hopfen, die während des Brauprozesses isomerisiert werden und hauptverantw...

20. Oktober 2024

Anschwänzen

Der Prozess des Nachspülens des Trebers mit heißem Wasser während des Läuterns, um die verbleibenden...

20. Oktober 2024

Anstellen

Der Prozess des Hinzufügens von Hefe zur gekühlten Würze, um die Gärung einzuleiten. Es ist ein krit...

20. Oktober 2024

Aromahopfen

Hopfensorten, die aufgrund ihres hohen Gehalts an ätherischen Ölen und ihrer charakteristischen Arom...

20. Oktober 2024

Ausflockung

Der Prozess, bei dem sich Hefezellen am Ende der Gärung zusammenlagern und aus der Suspension absetz...

20. Oktober 2024

Barley Wine

Ein starkes Ale mit hohem Alkoholgehalt, komplexen Malzaromen und ausgeprägter Hopfenbittere, das tr...

20. Oktober 2024

Betasäuren

Eine Gruppe von chemischen Verbindungen im Hopfen, die im Gegensatz zu Alphasäuren während des Braup...

20. Oktober 2024

Bierfarbe (EBC)

Ein standardisiertes Maß zur Bestimmung und Beschreibung der Farbe von Bier, basierend auf der Licht...

21. Oktober 2024

Bierfiltration

Ein Verfahren in der Bierproduktion, bei dem Trübstoffe, Hefezellen und andere Schwebstoffe aus dem ...

21. Oktober 2024

Biersommelier

Ein zertifizierter Bierexperte mit umfassendem Wissen über Bierstile, Brautechniken, Sensorik, Bierk...

21. Oktober 2024

Bierstile

Kategorien oder Klassifikationen von Bieren, die durch spezifische Eigenschaften wie Aussehen, Aroma...

21. Oktober 2024

Bittereinheiten

Ein Maß für die Bitterkeit des Bieres, basierend auf dem Gehalt an Iso-alpha-Säuren, die hauptsächli...

20. Oktober 2024

Bitterhopfen

Hopfensorten, die aufgrund ihres hohen Gehalts an Alphasäuren primär zur Erzeugung der Bittere im Bi...

20. Oktober 2024

Bockbier

Ein starkes, malzbetontes Lagerbier deutscher Herkunft, das sich durch seinen höheren Alkoholgehalt,...

20. Oktober 2024

Brauwasser

Das für den Brauprozess verwendete Wasser, dessen chemische Zusammensetzung und Qualität entscheiden...

21. Oktober 2024

Brettanomyces

Eine Gattung wilder Hefen, die in der Bierbrauerei sowohl als Kontaminant als auch als gewünschter G...

20. Oktober 2024

Dekoktion

Dekoktion ist eine traditionelle Maischmethode in der Bierbrauerei, bei der ein Teil der Maische ent...

20. Oktober 2024

Dekoktionsmaischverfahren

Ein traditionelles Maischverfahren in der Bierherstellung, bei dem Teile der Maische entnommen, sepa...

21. Oktober 2024

Dextrin

Eine Gruppe von Kohlenhydraten, die durch unvollständigen Abbau von Stärke entstehen und eine wichti...

21. Oktober 2024

Diacetyl

Eine organische Verbindung (2,3-Butandion), die als Nebenprodukt der Gärung entsteht und für einen c...

20. Oktober 2024

Doldenhopfen

Die natürliche, unverarbeitete Form des Hopfens, bei der die gesamte Blüte (Dolde) der weiblichen Ho...

20. Oktober 2024

Doppelbock

Ein besonders starkes und malzbetontes Lagerbier deutscher Herkunft, das sich durch seinen hohen Alk...

20. Oktober 2024

Dunkel

Ein traditionelles dunkles Lagerbier aus Bayern, charakterisiert durch seine mahagoni- bis dunkelbra...

20. Oktober 2024

Einmaischen

Der erste Schritt des Maischprozesses in der Bierherstellung, bei dem geschrotetes Malz mit Wasser v...

21. Oktober 2024

Endvergärungsgrad

Der Anteil der vergärbaren Zucker, der während des Gärungsprozesses tatsächlich in Alkohol und CO2 u...

20. Oktober 2024

Enzyme

Biologische Katalysatoren, meist Proteine, die biochemische Reaktionen beschleunigen und steuern. In...

21. Oktober 2024

Ester

Organische Verbindungen, die während der Gärung durch die Reaktion von Alkoholen mit Fettsäuren ents...

20. Oktober 2024

Extraktbrauen

Eine Braumethode, bei der die Würze ganz oder teilweise aus vorgefertigtem Malzextrakt (flüssig oder...

20. Oktober 2024

Fass

Ein zylindrischer Behälter aus Holz, Metall oder Kunststoff, der zur Lagerung, Reifung und zum Trans...

20. Oktober 2024

Fassbier

Bier, das direkt aus Fässern oder Tanks ausgeschenkt wird, im Gegensatz zu abgefülltem Flaschenbier ...

20. Oktober 2024

Fassreifung

Ein Veredelungsprozess, bei dem Bier in Holzfässern gelagert wird, um zusätzliche Geschmacksnuancen ...

20. Oktober 2024

Flaschenreifung

Der Prozess, bei dem Bier in der Flasche eine zweite Gärung durchläuft, wodurch es natürlich karboni...

20. Oktober 2024

Flüssigmalzextrakt

Ein sirupartiges Konzentrat, das durch die Extraktion und Eindickung der löslichen Bestandteile aus ...

20. Oktober 2024

Fuselöle

Eine Gruppe höherer Alkohole, die während der Gärung als Nebenprodukte entstehen. Fuselöle können in...

20. Oktober 2024

Gärbehälter

Ein speziell gestalteter Behälter, in dem die alkoholische Gärung des Bieres stattfindet. Gärbehälte...

20. Oktober 2024

Gärröhrchen

Ein einfaches, aber effektives Instrument in der Bierbrauerei, das auf Gärbehältern angebracht wird,...

20. Oktober 2024

Gärung

Der biologische Prozess, bei dem Hefe die Zucker in der Bierwürze zu Alkohol und Kohlendioxid umwand...

15. März 2024

Gerbstoffe

Polyphenolische Verbindungen, die natürlich in Getreide und Hopfen vorkommen und während des Braupro...

20. Oktober 2024

Gerstenmalz

Gekeimte und anschließend getrocknete Gerstenkörner, die die Hauptzutat für die meisten Biere bilden...

15. März 2024

Hausenblase

Hausenblase, auch als Isinglass bekannt, ist ein traditionelles Klärmittel in der Bierbrauerei, das ...

20. Oktober 2024

Hefe

Einzellige Mikroorganismen der Gattung Saccharomyces, die im Bierbrauprozess Zucker in Alkohol und K...

15. März 2024

Hefenährstoff

Eine Mischung aus Nährstoffen, die der Bierwürze zugesetzt wird, um das Wachstum und die Aktivität d...

21. Oktober 2024

Hefestarter

Eine vorbereitete Kultur aktiver Hefezellen, die zur Animpfung der Hauptwürze bei der Bierherstellun...

21. Oktober 2024

Hefeweizen

Ein obergäriges Weizenbier, das sich durch seinen hohen Weizenmalzanteil, die spezielle Hefe und cha...

20. Oktober 2024

Heißtrub

Feste Partikel, die sich während des Kochens der Bierwürze bilden und absetzen. Heißtrub besteht hau...

20. Oktober 2024

Hopfen

Eine Pflanze der Gattung Humulus, deren weibliche Blüten im Bierbrauprozess für Bitterkeit, Aroma, H...

15. März 2024

Hopfenextrakt

Ein konzentriertes Produkt aus Hopfen, bei dem die braurelevanten Inhaltsstoffe wie Alphasäuren und ...

20. Oktober 2024

Hopfenöle

Flüchtige, aromagebende Verbindungen im Hopfen, die für den charakteristischen Geruch und Geschmack ...

20. Oktober 2024

Hopfenpellets

Eine komprimierte Form von Hopfen, bei der getrocknete Hopfendolden zu kleinen, zylindrischen Pellet...

20. Oktober 2024

Hopfensieb

Ein Gerät in der Bierbrauerei, das verwendet wird, um Hopfenreste und andere feste Bestandteile aus ...

21. Oktober 2024

Hopfenstand

Eine Hopfungstechnik in der Bierherstellung, bei der Hopfen nach dem Ende des Kochvorgangs zur heiße...

21. Oktober 2024

India Pale Ale (IPA)

Ein hopfenbetontes, obergäriges Bier, das sich durch einen höheren Alkoholgehalt und eine ausgeprägt...

20. Oktober 2024

Infusionsmaischverfahren

Ein Maischverfahren in der Bierherstellung, bei dem die gesamte Maische direkt erhitzt wird, um die ...

21. Oktober 2024

Iod-Test

Ein einfacher chemischer Test, der während des Maischvorgangs in der Bierherstellung verwendet wird,...

21. Oktober 2024

Irisches Moos

Eine Rotalgenart (Chondrus crispus), die in der Bierherstellung als natürliches Klärmittel verwendet...

21. Oktober 2024

Kalthopfung

Die Zugabe von Hopfen zum Bier nach der Hauptgärung oder während der Reifung, um intensive Hopfenaro...

20. Oktober 2024

Kalttrub

Feine Partikel, die sich beim Abkühlen der Bierwürze nach dem Kochen bilden. Kalttrub besteht haupts...

20. Oktober 2024

Karbonisierung

Der Prozess der Anreicherung eines Getränks, insbesondere Bier, mit Kohlendioxid (CO2), um Kohlensäu...

21. Oktober 2024

Kochen

Der Prozess des Erhitzens und Siedens der Würze nach dem Läutern, der verschiedene chemische und phy...

20. Oktober 2024

Kölsch

Ein helles, obergäriges Bier, das seinen Ursprung in Köln hat und sich durch seinen leichten, erfris...

20. Oktober 2024

Krausen

Eine schaumige Schicht, die sich während der Hauptgärung auf der Oberfläche des Bieres bildet, beste...

21. Oktober 2024

Kräusen

Die schaumige Schicht, die sich während der Hauptgärung auf der Oberfläche des gärenden Bieres bilde...

20. Oktober 2024

Kräusening

Eine traditionelle Brautechnik, bei der gärende Würze (Kräusen) zu einem bereits fertig vergorenen B...

21. Oktober 2024

Lagerbier

Ein untergäriges Bier, das bei niedrigen Temperaturen mit speziellen Hefen vergoren und anschließend...

20. Oktober 2024

Lagern

Ein Reifungsprozess in der Bierherstellung, bei dem das Bier für eine längere Zeit bei niedrigen Tem...

21. Oktober 2024

Lambic

Ein traditionelles belgisches Sauerbier, das durch spontane Gärung mit wilden Hefen und Bakterien en...

20. Oktober 2024

Läuterboden

Eine perforierte Platte oder Sieb im Läuterbottich, die dazu dient, die festen Bestandteile der Mais...

21. Oktober 2024

Läutern

Der Prozess der Trennung der flüssigen Würze von den festen Bestandteilen (Treber) nach dem Maischen...

20. Oktober 2024

Maischbottich

Ein spezieller Behälter in der Brauerei, in dem der Prozess des Maischens stattfindet. Im Maischbott...

20. Oktober 2024

Maische

Ein Gemisch aus geschrotetem Malz und Wasser, das erhitzt wird, um Enzyme zu aktivieren, die Stärke ...

15. März 2024

Malzaroma

Die Gesamtheit der Geruchs- und Geschmackseindrücke, die durch die verwendeten Malzsorten in einem B...

21. Oktober 2024

Milchsäurebakterien

Eine Gruppe von Bakterien, die Zucker in Milchsäure umwandeln können. In der Bierbrauerei werden sie...

20. Oktober 2024

Nachgärung

Ein sekundärer Gärungsprozess in der Bierherstellung, der nach der Hauptgärung stattfindet und bei d...

21. Oktober 2024

Nachguss

Ein Brauverfahren, bei dem nach dem Abläutern der Hauptwürze zusätzliches heißes Wasser über den Tre...

21. Oktober 2024

Obergärige Hefe

Eine Gruppe von Hefestämmen der Art Saccharomyces cerevisiae, die bei höheren Temperaturen (15-25°C)...

21. Oktober 2024

Obergäriges Bier

Ein Biertyp, der mit obergäriger Hefe bei relativ warmen Temperaturen (15-25°C) vergoren wird, was z...

20. Oktober 2024

Pasteurisierung

Ein thermisches Verfahren in der Bierproduktion, bei dem das Bier kurzzeitig erhitzt wird, um Mikroo...

21. Oktober 2024

Pediococcus

Eine Gattung von Milchsäurebakterien, die in der Bierbrauerei sowohl als erwünschter Geschmacksgeber...

20. Oktober 2024

Phenole

Eine Gruppe aromatischer organischer Verbindungen, die in Bier vorkommen und für verschiedene Geschm...

20. Oktober 2024

Pilsner

Ein helles, untergäriges Lagerbier, das sich durch seine goldene Farbe, seinen klaren, crisp-erfrisc...

20. Oktober 2024

Plato-Skala

Eine Messskala zur Bestimmung der Dichte von Flüssigkeiten, insbesondere in der Bierbrauerei verwend...

21. Oktober 2024

Porter

Ein dunkles, obergäriges Bier, das seinen Ursprung im London des 18. Jahrhunderts hat. Porter zeichn...

20. Oktober 2024

Reinheitsgebot

Ein deutsches Reinheitsgebot, ursprünglich aus dem Jahr 1516, das die Zutaten für die Bierherstellun...

21. Oktober 2024

Saccharometer

Ein Messinstrument, das zur Bestimmung des Zuckergehalts in einer Flüssigkeit verwendet wird. In der...

20. Oktober 2024

Saccharomyces

Eine Gattung von Hefen, die in der Bierbrauerei von zentraler Bedeutung ist. Saccharomyces-Arten sin...

20. Oktober 2024

Saison

Ein obergäriges, meist helles Bier belgischen Ursprungs, das sich durch seine Trockenheit, hohe Karb...

20. Oktober 2024

Sauerbier

Eine Kategorie von Bieren, die sich durch einen deutlich wahrnehmbaren sauren Geschmack auszeichnen....

20. Oktober 2024

Schankbier

Eine Bierkategorie nach deutschem Bierrecht mit einem Stammwürzegehalt von 7% bis 11% und einem ents...

21. Oktober 2024

Schaumstabilität

Die Fähigkeit des Bierschaums, seine Struktur und Konsistenz über einen längeren Zeitraum nach dem E...

21. Oktober 2024

Schrot

In der Brauerei bezeichnet Schrot das zerkleinerte Malz, das für den Brauprozess vorbereitet wurde. ...

20. Oktober 2024

Schrotmühle

Eine Maschine in der Brauerei, die zum Zerkleinern des Malzes vor dem Maischprozess verwendet wird. ...

21. Oktober 2024

Schüttungsbrauen

Eine Braumethode, bei der die Würze ausschließlich aus gemälztem Getreide (der Schüttung) hergestell...

20. Oktober 2024

Speise

Eine unvergorene oder teilvergorene Würze, die dem Bier vor der Abfüllung zugesetzt wird, um eine na...

20. Oktober 2024

Spontangärung

Ein traditionelles Fermentationsverfahren in der Bierherstellung, bei dem die Würze nicht mit kultiv...

21. Oktober 2024

Spunden

Eine Technik in der Bierherstellung, bei der während der Nachgärung kontrolliert Druck im Lagertank ...

21. Oktober 2024

Stammwürze

Der Gehalt an gelösten Stoffen, hauptsächlich Zucker, in der Bierwürze vor der Gärung, der die poten...

15. März 2024

Starkbier

Eine Kategorie besonders starker Biere mit einem Alkoholgehalt von mindestens 6,5% vol., oft auch da...

21. Oktober 2024

Stout

Ein dunkles, obergäriges Bier mit einem kräftigen Geschmacksprofil, das durch die Verwendung von ger...

20. Oktober 2024

Stufenmaischverfahren

Ein Maischverfahren in der Bierherstellung, bei dem die Temperatur der Maische schrittweise erhöht w...

21. Oktober 2024

Sudkessel

Ein zentrales Gerät in der Bierbrauerei, in dem die Würze gekocht wird. Der Sudkessel, auch als Brau...

20. Oktober 2024

Teilmaische

Eine Braumethode, bei der ein Teil des Malzes gemaischt wird, während der Rest als ungemälztes Getre...

20. Oktober 2024

Trockenmalzextrakt

Ein pulverförmiges Produkt, das durch die Dehydrierung von flüssigem Malzextrakt hergestellt wird un...

20. Oktober 2024

Trub

Die festen Rückstände, die während des Brauprozesses entstehen, hauptsächlich bestehend aus ausgefäl...

20. Oktober 2024

Trübung

Die optische Eigenschaft eines Bieres, die dessen Transparenz oder Undurchsichtigkeit beschreibt, ve...

21. Oktober 2024

Umfüllen

Der Prozess des Transferierens von Bier von einem Behälter in einen anderen während verschiedener Ph...

20. Oktober 2024

Untergärige Hefe

Eine Gruppe von Hefestämmen der Art Saccharomyces pastorianus, die bei niedrigen Temperaturen (7-15°...

21. Oktober 2024

Vergärungsgrad

Der Anteil der vergärbaren Zucker in der Stammwürze, der während der Gärung in Alkohol und CO2 umgew...

20. Oktober 2024

Vollbier

Eine Bierkategorie nach deutschem Biersteuergesetz, die Biere mit einem Stammwürzegehalt von 11% bis...

21. Oktober 2024

Vorderwürzehopfung

Ein Hopfungsprozess in der Bierherstellung, bei dem Hopfen zur ersten abfließenden Würze im Läuterbo...

21. Oktober 2024

Vorlauf

Ein Prozess in der Bierherstellung, bei dem die erste trübe Würze, die aus dem Läuterbottich abfließ...

21. Oktober 2024

Weizenbier

Ein obergäriges Bier, das mit einem hohen Anteil an Weizenmalz (mindestens 50%) gebraut wird. Charak...

20. Oktober 2024

Whirlfloc

Ein Klärmittel auf Basis von Carrageenen, das in der Bierherstellung verwendet wird, um die Klärung ...

21. Oktober 2024

Whirlpool

Eine Technik und Vorrichtung in der Bierbrauerei, bei der die gekochte Würze in eine kreisförmige Be...

20. Oktober 2024

Würze

Die süße Flüssigkeit, die während des Brauprozesses aus dem Maischen gewonnen wird und die vergärbar...

15. März 2024

Würzebelüftung

Der Prozess der kontrollierten Sauerstoffzufuhr zur Bierwürze vor der Hefezugabe, um optimale Beding...

21. Oktober 2024

Würzekühler

Eine Vorrichtung zum schnellen Abkühlen der heißen Würze nach dem Kochen auf die Anstelltemperatur d...

21. Oktober 2024

Zusätze

Substanzen, die während des Brauprozesses oder nach der Gärung zum Bier hinzugefügt werden, um besti...

20. Oktober 2024